Thịt bò Wagyu là gì? Phân biệt Wagyu Nhật, Úc và cách chọn mua

Thịt bò Wagyu được mệnh danh là “kim cương đen” của thế giới ẩm thực với vân mỡ cẩm thạch tuyệt đẹp và độ mềm tan chảy trong miệng. Với giá từ 2-8 triệu đồng/kg, đây là lựa chọn cao cấp cho những ai yêu thích ẩm thực và đồ dùng nhà bếp chất lượng. Cùng tìm hiểu về Wagyu Nhật, Wagyu Úc và bí quyết chọn mua để không bị “hớ” nhé!

Thịt bò Wagyu là gì?

Wagyu (和牛) trong tiếng Nhật có nghĩa là “bò Nhật Bản”, đây là tên gọi chung cho 4 giống bò thịt đặc sản của Nhật Bản. Trong đó, giống Kuroge (Bò Đen Nhật) chiếm 90% và nổi tiếng nhất nhờ vân mỡ cẩm thạch đặc trưng.

Điểm đặc biệt của Wagyu nằm ở vân mỡ trắng xen kẽ đều đặn giữa các thớ thịt đỏ, tạo hình ảnh như mạng lưới cẩm thạch tuyệt đẹp. Mỡ có điểm nóng chảy thấp (25-28°C) nên tan ngay khi chạm lưỡi, mang lại cảm giác mềm mại, ngọt tự nhiên mà không hề béo ngậy. Hơn nữa, Wagyu còn giàu axit béo Omega-3, Omega-6 và có hàm lượng cholesterol thấp hơn bò thường, rất tốt cho tim mạch.

Wagyu Nhật và Wagyu Úc khác gì?

Khi đi mua Wagyu, bạn sẽ thấy có hai loại phổ biến: Wagyu Nhật Bản và Wagyu Úc. Wagyu Nhật là dòng 100% thuần chủng được nuôi theo tiêu chuẩn khắt khe tại Nhật Bản, có vân mỡ dày đặc nhất (BMS 8-12) với giá từ 4-8 triệu đồng/kg. Thường các miếng Wagyu Nhật sẽ có chứng nhận xuất xứ cụ thể như Kobe, Matsusaka hay Omi.

Trong khi đó, Wagyu Úc là giống lai giữa bò Wagyu Nhật và bò Úc, được nuôi bằng thức ăn ngũ cốc và có vân mỡ vừa phải hơn (BMS 4-7). Giá cả phải chăng hơn nhiều, chỉ từ 2-5 triệu đồng/kg, nên Wagyu Úc phổ biến hơn tại Việt Nam và phù hợp cho gia đình. Bạn có thể dễ dàng tìm mua Wagyu Úc trên Shopee hoặc Lazada với nhiều lựa chọn.

Phân loại Wagyu A5 là gì?

Wagyu Nhật Bản được phân loại theo hệ thống JMGA với chữ cái (A, B, C) thể hiện tỷ lệ thịt sử dụng được và số (1-5) thể hiện chất lượng. Wagyu A5 là đẳng cấp cao nhất với tỷ lệ thịt trên 72% và vân mỡ dày đặc nhất (BMS 8-12), màu thịt đỏ tươi cùng mỡ trắng tinh khiết. Đây là lựa chọn của các nhà hàng cao cấp với mức giá từ 3-8 triệu đồng/kg tùy phần thịt.

Nếu bạn mới thử Wagyu lần đầu, nên bắt đầu với A4 hoặc Wagyu Úc vì A5 khá béo ngậy và không phải ai cũng quen. Tìm Wagyu A5 trên Shopee hoặc Lazada nếu muốn thử trải nghiệm đẳng cấp cao nhất.

Bảng so sánh nhanh

Cách chọn Wagyu ngon

Khi mua Wagyu, điều đầu tiên cần quan sát là vân mỡ cẩm thạch. Vân mỡ chuẩn phải phân bố đều đặn, dày đặc, màu trắng tinh không ngả vàng và xen kẽ hài hòa với thớ thịt đỏ. Nếu thấy vân mỡ thưa thớt, tập trung một chỗ hoặc mỡ vàng đục thì đó là dấu hiệu chất lượng kém.

Màu sắc cũng rất quan trọng. Thịt tươi sẽ có màu đỏ tươi như cherry, đồng đều cả miếng, không tái hoặc thâm đen. Mỡ phải trắng tinh khiết hoặc ngà nhẹ, bóng mượt. Bạn có thể nhấn nhẹ vào thịt để kiểm tra độ tươi - thịt tươi sẽ đàn hồi nhanh và không để lại vết lõm.

Đừng quên kiểm tra chứng nhận xuất xứ. Wagyu Nhật chuẩn sẽ có tem “Wagyu Beef” chính thức, ghi rõ vùng nuôi và số Certificate. Wagyu Úc thì có logo “Australian Wagyu Association” và ghi rõ cấp độ MB.

Chọn phần thịt phù hợp

Mỗi phần thịt Wagyu phù hợp với món ăn khác nhau. Thăn ngoại (Striploin) có vân mỡ vừa và thớ thịt dài, thích hợp cho steak nướng hoặc lẩu, giá khoảng 3-5 triệu/kg. Thăn nội (Tenderloin) là phần mềm nhất, ít gân, hoàn hảo cho món bít tết với giá cao nhất 5-8 triệu/kg.

Nếu thích béo thơm, chọn thăn lưng (Ribeye) với vân mỡ dày nhất, rất ngon khi nướng BBQ, giá 4-6 triệu/kg. Còn nếu muốn tiết kiệm, thịt cổ (Chuck Roll) hoặc ba chỉ (Short Plate) cũng rất ngon cho món lẩu hoặc yakiniku, giá chỉ 2-3,5 triệu/kg.

Nơi mua Wagyu uy tín

Cửa hàng chuyên dụng

Tại TP.HCM, bạn có thể mua Wagyu tại Thitbowagyu.com, Cao Nghiêm Foods chuyên Wagyu A5 Nhật hoặc Gofood bán Wagyu Úc, Mỹ. Ở Hà Nội thì có Gyomu Japan ở Hoàn Kiếm, Home Farm và Genuine Beef chuyên Wagyu nhập khẩu.

Siêu thị và mua online

Siêu thị cao cấp như Annam Gourmet, Lotte Mart (quầy thịt cao cấp) hoặc một số chi nhánh Big C cũng có bán, nhưng nhớ kiểm tra kỹ xuất xứ và tem nhãn.

Mua online thì nên chọn các sàn TMĐT uy tín:

• Shopee: Wagyu Úc, Wagyu A5
• Lazada: Thịt bò Wagyu, có ưu đãi thường xuyên
• Tiki: Wagyu cao cấp, giao 2h tại HN, HCM

Tránh những nơi giá quá rẻ (dưới 1,5 triệu/kg Wagyu Úc), không có chứng nhận hoặc hình ảnh mờ.

Bảo quản và chế biến Wagyu

Wagyu tươi nên dùng trong 1-3 ngày, giữ nguyên bao bì chân không và đặt ở ngăn mát tủ lạnh (2-4°C). Nếu muốn bảo quản lâu hơn, chia thành phần vừa ăn 200-300g, bọc kín bằng màng thực phẩm, cho vào túi zip và đông lạnh ở -18°C, có thể để được 1-3 tháng. Khi rã đông, chuyển từ ngăn đá sang ngăn mát để qua đêm thì thịt sẽ giữ được độ tươi tốt nhất.

Để chế biến Wagyu ngon, điều quan trọng là đừng nướng quá chín. Với steak Wagyu, chỉ cần nướng trên bếp từ hoặc chảo gang nóng khoảng 2-3 phút mỗi mặt ở độ chín tái hoặc medium rare. Chỉ cần muối, tiêu là đủ, không nên dùng nhiều gia vị nấu ăn vì sẽ át mất vị ngọt tự nhiên của Wagyu.

Món yakiniku (nướng kiểu Nhật) cũng rất được ưa chuộng. Thái thịt mỏng 3-4mm, nướng trên bếp nướng than hoặc bếp điện, chấm nước sốt tương pha mirin và sake rồi ăn với xà lách, kimchi. Hoặc thử lẩu shabu-shabu bằng cách nhúng thịt mỏng vào nước dashi sôi chỉ 5-10 giây, chấm nước sốt ponzu hoặc mè rang.

Câu hỏi thường gặp

Wagyu A5 và A4 khác gì nhau?

Wagyu A5 có vân mỡ dày đặc hơn (BMS 8-12) và giá cao hơn A4 (BMS 5-7) khoảng 30-50%. Nếu mới ăn lần đầu nên thử A4 vì A5 rất béo ngậy, không phải ai cũng quen.

Cách phân biệt Wagyu thật và giả?

Wagyu thật có vân mỡ đều, màu trắng tinh và có chứng nhận xuất xứ rõ ràng. Wagyu giả thường vân mỡ thưa, mỡ vàng, không giấy tờ và giá rẻ bất thường (dưới 1,5 triệu/kg cho Wagyu Úc).

Nên nướng Wagyu như thế nào?

Nướng lửa lớn, thời gian ngắn 2-3 phút/mặt ở độ chín tái hoặc medium rare. Chỉ dùng muối tiêu, không nên nướng chín kỹ vì sẽ mất độ mềm và vị ngọt tự nhiên.

Wagyu có tốt cho sức khỏe không?

Wagyu giàu Omega-3, Omega-6 tốt cho tim mạch và cholesterol thấp hơn bò thường. Tuy nhiên hàm lượng calo và mỡ cao nên chỉ nên ăn 100-150g/người/lần, kết hợp với nhiều rau xanh.

Giá thịt bò Wagyu bao nhiêu?

Wagyu Úc: 2-5 triệu/kg. Wagyu Nhật: 4-8 triệu/kg. Wagyu A5 cao cấp nhất: 3-8 triệu/kg tùy phần thịt (thăn nội đắt nhất, ba chỉ rẻ nhất).

Kết luận

Thịt bò Wagyu là trải nghiệm ẩm thực đẳng cấp với vân mỡ cẩm thạch độc đáo và độ mềm tan chảy tuyệt vời. Wagyu Nhật (4-8 triệu/kg) cao cấp hơn nhưng Wagyu Úc (2-5 triệu/kg) cũng rất ngon và phù hợp cho gia đình. Khi mua, hãy kiểm tra vân mỡ, màu sắc, chứng nhận và chọn nguồn uy tín hoặc các cửa hàng chuyên dụng.

Hãy thử trải nghiệm Wagyu ít nhất một lần để hiểu tại sao nó xứng đáng với giá trị cao cấp. Chúc bạn có bữa tiệc tuyệt vời! 🥩✨